خرید مخمر

توضیحات

خرید مخمر معمولا به صورت پودر یا گرانول های کرم رنگ یا قهوه ای روشن است که استفاده های فراوانی در صنایع غدایی، تولید نان و تولید انواع نوشیدنی دارد.

برای استعلام

قیمت مخمر

و همچنین مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

021-55436249

09194568768

09196394325

پاسخگویی شنبه تا چهارشنبه 9 الی 17 و پنج شنبه 9 الی 13:3

مخمر چیست؟

مخمر یکی از میکروارگانیسم های تک سلولی است که به عنوان قارچ شناخته می شود. این موجودات یوکاریوتی هستند، به این معنی که دارای هسته درون یک پاکت هسته ای هستند. اولین مخمرها صدها میلیون سال پیش شکل گرفتند و در حال حاضر بیش از 1500 گونه مختلف از آنها شناخته شده است.
این موجودات، از اجداد چند سلولی تکامل یافته اند و برخی از گونه ها توانایی ایجاد ویژگی های چند سلولی را دارند. اندازه مخمرها بسیار متنوع است و به طور معمول قطر آنها حدود 3-4 میکرومتر است، اما برخی می توانند تا 40 میکرومتر رشد کنند.

مخمرها، این قارچ‌های تک‌سلولی، با روش‌های مختلف غیر جنسی مثل جوانه‌زدن و تولید هاگ از طریق جنسی می‌توانند به تکثیر بپردازند. در حال حاضر بیش از 500 گونه مخمر به حدود 50 جنس مختلف تعلق دارند. بیشتر این مخمرها به زیرشاخه آسکومیکوتا تعلق دارند و تعداد کمی از آن‌ها به زیرشاخه بازیدیومیا تعلق دارند.

خرید مخمر برای استفاده در تهیه نان و نوشیدنی‌های الکلی، گونه هایی از جنس «ساکارومایسز سرویزیه» هستند. این مخمرها دارای سلول‌هایی با شکل تخم مرغی هستند که تنها با استفاده از میکروسکوپ قابل مشاهده هستند. برای تهیه یک گرم از مخمر نان، باید بیست میلیارد سلول مخمر استفاده شود.

تاریخچه ارتباط مخمر و انسان

از آغاز بشریت، ارتباط خاصی بین انسان‌ها و مخمرها وجود داشته است. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که استفاده از مخمرها برای تخمیر ممکن است به یک میلیون سال پیش برمی‌گردد، زمانی که انسان‌های اولیه از مخمر برای تخمیر میوه‌ها استفاده می‌کردند. استفاده از مخمر برای پخت نان در مصر باستان و چین قدمت‌های طولانی دارد. نخستین نشانه‌ها از استفاده از مخمر برای تهیه نوشیدنی‌های تخمیری در سومر، بابل و گرجستان کنونی به دوران ۶۰۰۰ سال پیش از میلاد برمی‌گردد.

شواهد تاریخی نشان می‌دهد که از ۵۰۰ سال قبل از میلاد، مردم شمال چین نوشیدنی‌های تخمیری از مخمر وحشی تهیه می‌کردند. در ایران امروزی نیز شواهدی از استفاده از مخمر طبیعی برای تولید آبجو روی قطعات رسی با ۵۰۰۰ سال قدمت یافت شده است. از نظر باستان‌شناسان، مصریان حدود ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد، با استفاده از مخمر وحشی نان می‌پزیدند.
تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از مخمر برای تخمیر غلات و تولید تان، از دیرباز انجام می‌شده است. بنابراین، رابطه انسان و مخمر می‌تواند به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین روابط انسان و دیگر موجودات و احتمالا قدیمی‌ترین ارگانیسم اهلی‌شده در نظر گرفته شود.

چگونگی تولید مثل مخمر

مخمرها هنگام جوانه زدن شروع به رشد می‌کنند. یک جوانه کوچک که به زودی به یک سلول دختری تبدیل می‌شود، روی سلول والد (مادر) شکل می‌گیرد و با هنگام رشد بزرگ می‌شود. با رشد سلول دختری، DNA سلول مادر تکثیر می‌شود و سپس جدا می‌شود. سپس هسته تقسیم می‌شود و به سمت سلول دختری می رود.

وقتی جوانه که یک هسته را در خود دارد، به اندازه‌ی مشخصی رشد کند، از سلول مادر جدا می‌شود. این سلول مادر، با تقسیم و تکثیر خود، یک چرخه سلولی را شکل می‌دهد که در آن چهار مرحله مختلف G1،S،G2،M وجود دارد. وقتی مواد مغذی کافی مانند شکر، نیتروژن و فسفات در دسترس باشند، سلول‌های مخمر به صورت غیرجنسی تقسیم می‌شوند. این سلول‌ها همچنین می‌توانند به روش جنسی نیز تولید مثل کنند و به دو نوع سلول a و سلول‌های آلفا شناخته می‌شوند.

هنگامی که سلول‌های جنسی مختلف مخمر در آزمایشگاه یا در طبیعت به هم برخورد می‌کنند، می‌توانند به طور تصادفی جفت شده و یک سلول دیپلوئید جدید تشکیل دهند. در این فرآیند، سلول‌های هاپلوئید ذوب شده و هسته‌شان تحلیل می‌شود تا یک سلول دیپلوئید به نام هاگ ایجاد شود. سپس این هاگ‌های هاپلوئید به چهار اسپور تقسیم می‌شوند که دارای دیواره‌های سلولی قوی هستند و می‌توانند برای مدت طولانی زمان زنده بمانند تا شرایط مناسب برای جوانه‌زنی یا تولید مثل جنسی فراهم شود.

وقتی سلول‌های مخمر در منابع غنی از کربن مثل گلوکز حضور دارند، ترجیحشان برای رشد ز روش تخمیر می باشد. در طول فرایند تخمیر، گلوکز به دی‌اکسید‌کربن و اتانول تبدیل می‌شود. این فرایند بی‌اکسیژن اتفاق می‌افتد و یک فرایند بی‌هوازی به حساب می آید. حتی در حضور اکسیژن، سلول‌های مخمر باز هم ترجیحشان رشد بی‌هوازی و تخمیر است، به این پدیده  “اثر کربتری” گفته می‌شود.

استفاده از رشد مخمر برای تولید نان، الکل و نوشیدنی‌های الکلی بسیار رایج است. هرچند سلول‌های مخمر ترجیح می‌دهند از طریق تخمیر رشد کنند، اما وقتی منابع تغذیه محدود می‌شود، با تنفس سلولی نیز رشد می‌کنند. وقتی مخمر تنفس می‌کند، گلوکز را به دی‌اکسید‌کربن و آب تبدیل می‌کند و انرژی بیشتری در اشکال ATP تولید می‌کند. در این فرایند اکسیژن مصرف می‌شود و انرژی به مقدار زیادتری تولید می‌شود.

مخمرها کجا پیدا می‌شوند و از کجا مخمر تهیه کنیم؟

مخمرها در دنیای زنده پراکنده‌اند و اغلب از منابع غنی از شکر به دست می‌آیند. به عنوان مثال، می‌توان به مخمرهای موجود در پوست میوه‌ها و توت‌ها (مانند انگور، سیب یا هلو) اشاره کرد. برخی از مخمرها ارتباطی با خاک و حشرات دارند. نقش اکولوژیکی و تنوع زیستی مخمرها نسبت به دیگر میکروارگانیسم‌ها کمتر شناخته شده است. برخی از مخمرهایی مانند Candida albicans، Rhodotorula rubra، Torulopsis و Trichosporon cutaneum، به عنوان بخشی از فلور پوست در انگشتان پا زندگی می‌کنند. مخمرها همچنین در فلور روده‌های پستانداران و برخی از حشرات حضور دارند و حتی در عمق‌های اقیانوس‌ها میزبان گروهی از مخمرها هستند. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا به بررسی انواع مخمرها بپردازیم.

آشنایی با انواع مخمرها

همانطور که اشاره شد، مخمرها گونه‌هایی از قارچ به حساب می آیند که به صورت تک‌سلولی رشد می‌کنند و سلول‌های دختری را از طریق جوانه زدن یا تقسیم دوتایی تولید می‌کنند. این قارچ‌ها با اکثر دیگر قارچ‌ها که به صورت رشته‌های هیفی رشد می‌کنند، تفاوت دارند. اما این تفاوت اصلی نیست، زیرا برخی از این مخمرها می‌توانند بین مرحله زندگی مخمر و تولید هیف به صورت تناوبی تغییر کنند، بسته به شرایط محیطی.
معمولاً مخمرها در محیط‌های مرطوب و حاوی مواد غذایی ساده مانند قندها و اسیدهای آمینه رشد می‌کنند. به همین دلیل، آن‌ها در سطوح برگ‌ها و میوه‌ها، ریشه‌ها و منابع مختلف غذایی یافت می‌شوند. البته به جز موارد استثنایی، مخمرها قادر به تخریب پلیمرهایی مانند نشاسته و سلولز نیستند، در حالی که این مواد توسط اکثر قارچ‌های هیفی مصرف می‌شوند. در ادامه، به توضیح انواع مخمرها خواهیم پرداخت.

• ساکارومایسز سرویزیه

ساکارومایسز سرویزیه، یک نوع مخمر است که از طریق جوانه زدن تکثیر می‌شود و برای تولید نان استفاده می‌شود. این مخمر باعث پف شدن نان می‌شود، زیرا دی‌اکسید کربن تولید شده در زمان رشد، باعث بالا آمدن نان می‌شود. علاوه بر این، از این مخمر برای تهیه مشروبات الکلی نیز استفاده می‌شود.

• سرزوکوکوس آلبیدوس

یک مخمر جوانه‌زن دیگر به نام “سرزوکوکوس آلبیدوس” وجود دارد که سلول‌هایش با یک کپسول پلی‌ساکاریدی پوشیده شده‌اند. این مخمرها به طور معمول روی سطح برگ‌ها یافت می‌شوند و اما گونه مهم‌تر از نگاه انسان، “سرزوکوکوس نئوفورمیس” است که یک پاتوژن قابل توجه است و در افراد با سیستم ایمنی ضعیف منجر به بیماری کریپتوکوکوز می‌شود. این بیماری اغلب در افراد مبتلا به ایدز و دیگر افراد با نقص ایمنی رخ می‌دهد.

در این موجود کپسول کوچکی مشاهده می شود، نقش مهمی در ایجاد بیماری و انتقال آن به افراد دیگر دارد. زیرا باعث جلوگیری از شناسایی توسط گلبول‌های سفید می شود. علاوه بر این، این نوع مخمرها می‌تواند باعث آلودگی ریه شده و مشکلات تنفسی را به وجود بیاورند. 

• کاندیدا آلبیکَنز

کاندیدا آلبیکَنز یک قارچ دو شکلی است که رشد آن در دمای 37 درجه سانتیگراد است و زیستگاه طبیعی آن غشاهای مخاطی انسان و حیوانات خونگرم به حساب می آیند. این قارچ به صورت مخمر در این زیستگاه رشد می‌کند و در بدن فرد آسیب کمی ایجاد می‌کند. کاندیدا آلبیکَنز از مخاط حدود 50 درصد انسان‌ها در نواحی دهان، روده، واژن یا حتی بر روی پوست جدا می‌شود. در برخی موارد، این قارچ می‌تواند به عنوان پاتوژن عمل کند و بیماری ایجاد کند، منظور زمانی است که شرایط مناسب برای تکثیر آن ایجاد شود و رقابت با باکتری‌ها کاهش یابد.

در این شرایط، سلول‌های مخمر به شکلی فوق العاده سریع رشد می‌کنند و وارد غشای مخاطی می‌شوند، باعث تحریک و تخریب بافت‌های مخاطی می‌شوند. یکی از نمونه‌های این نوع عفونت، بیماری برفک دهان است که در آن لکه‌های سفید در زبان و گلو قابل مشاهده است. این مورد بیشتر در نوزادان تازه متولد شده رخ می‌دهد و ممکن است ناشی از آلودگی در زمان تولد باشد. این بیماری همچنین در افراد مبتلا به ایدز و افرادی که دوره طولانی مدتی داروهای آنتی‌بیوتیک مصرف کرده‌اند، شایع است. کاندیدا آلبیکنز همچنین می‌تواند باعث واژینیت (التهاب و آسیب به مخاط واژن) در زنان باردار در سه ماهه سوم بارداری شود.

کاربرد مخمر چیست؟

مخمرها ابزاری بسیار مهم در تهیه نان، محصولات صنعتی و نوشیدنی های الکلی هستند. این موجودات با ویژگی هایی همچون رشد سریع، تولید زیست توده بالا و دسترسی آسان بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. حالا به برخی از کارهای جالبی که می‌توان با مخمر انجام داد، می‌پردازیم:

• کاربرد خرید مخمر در تهیه نان

مخمر، قند را به الکل، کربن دی اکسید و اسانس‌های خوشبو تبدیل می‌کند. در شرایط مناسب و حرارت کافی، به سرعت تبخیر شده و شروع به عمل می‌کند.

شناخت انواع مخمر نان

• خمیر مایه، پرکاربردترین و خالص ترین نوع مخمر است.
• خمیر مایه صنعتی، خمیر مایه تر یا خمیر مایه فشرده، این نوع مخمر قابلیت نگهداری تا سه ماه در فریزر را دارد.
• مخمر مایع: این نوع مخمر در آب حل می‌شود و نگهداری آن کار آسانی نیست و برای استفاده در مقیاس بزرگ مناسب است.

• کاربرد مخمر در نوشیدنی های الکلی

تفاوت اصلی بین مخمر آبجو و مخمر نان وجود دارد. در واقع برای تولید الکل و CO2، مخمر آبجو نیاز به فعالیت بیشتری دارد، در حالی که مخمر نان بیشتر تمرکز خود را بر روی تولید CO2 قرار می دهد.

مخمر آبجو به خاطر نقشش در تولید آبجو و شراب شناخته شده است. طبق مرکز پزشکی دانشگاه روچستر، مخمر آبجو در فرآیند تهیه آبجو استفاده می شود. علاوه بر این، به عنوان یک مکمل غذایی، افراد بسیاری از مخمر آبجو برای درمان بیماری های مختلف مانند کنترل قند خون در دیابتی ها و بهبود علائم مشکلات گوارش در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر استفاده می کنند.

• استفاده از مخمر در حوزه پزشکی

استفاده از پودر مخمر در انواع آزمایشگاه ها، تحقیقات ژنتیکی و تولید داروها و ویتامین ها بی نهایت است. شباهت بین ژنوم انسان و مخمرها امکان استفاده از این موجودات برای مطالعه سلول های بنیادی و ژن های بیماری زا را فراهم می کند.

• خرید مخمر در فرآیند تولید شکلات

برای تهیه شکلات از دانه‌های کاکائو استفاده می‌شود که در حالت خام و تلخ می‌باشند. این دانه‌ها بوی و طعم شکلات را ندارند و بنابراین برای بهبود آن‌ها نیاز به فرآیندهای پخت و تخمیر دارند. در ابتدا، دانه‌های کاکائو در فرآیند اسیدی‌سازی قرار می‌گیرند و سپس تحت تخمیر خود به خود قرار می‌گیرند. تخمیر توسط مخمر در شرایط بی‌هوازی و pH اسیدی انجام می‌شود و نقش مهمی در کیفیت نهایی محصول دارد. مخمر ساکارومیسز سرویزیه یکی از مهمترین مخمرهای استفاده شده در تولید شکلات است که دارای فعالیت و سرعت رشد بالا و سازگاری با شرایط مختلف مانند غلظت بالای اتانول و دمای بالا است.

فواید مخمرها برای انسان و محیط زیست را بدانید!

مخمرها در جهان طبیعت به موجودات مختلف کمک می کنند و آن‌ها را از بیماری‌ها و خطرات مختلف حفاظت می‌کنند. برای مثال، در گل‌ها، مخمرها با افزایش دمای گل، به پراکندگی گرده‌ها کمک می‌کنند و در برخی از گونه‌های مورچه، به عنوان یک محافظت‌کننده علیه باکتری‌ها هستند.

همچنین، مخمرهای طبیعی موجود در روده انسان، به ایجاد یک میکروبیوم سالم کمک می‌کنند و با افزایش تنوع مخمرها، به ما کمک می‌کنند تا سلامتی خود را حفظ کنیم. حضور مخمرها در دستگاه گوارش ما، از مشکلات مختلفی مانند اسهال و عفونت جلوگیری می‌کند.

علت استفاده دانشمندان از مخمر در پژوهش های علمی

مخمر، یک ارگانیسم فوق‌العاده است که برای تحقیقات علمی بسیار مفید است. این ارگانیسم را می‌توان به مقدار زیادی تولید کرد و زمان کمی برای دو برابر کردن آن نیاز دارید. البته این امر با کشت سلول‌های پستانداران که ممکن است چند هفته طول بکشد، قابل مقایسه نیست. مخمر می‌تواند به عنوان یک نوع سیستم ساده از ماشین‌آلات ژنتیکی محسوب شود که برای فرایندهای پیچیده‌تر در سایر موجودات لازم است. به همین دلیل، بسیاری از دانشمندان ابتدا تحقیقات خود را روی مخمرها شروع می‌کنند و سپس سعی می‌کنند نتایج خود را در سلول‌های پستانداران بازتاب دهند.

مخمر یک ارگانیسم آزمایشگاهی معتبر است که اگر اطلاعات جدیدی در مورد آن بدست آورید، می‌توانید آن‌ها را با داده‌های قبلی ارتباط برقرار کنید. اگر به یک گونه جدید برخورد کنید و اطلاعات جدیدی کسب کنید، تنها یک قطعه از پازل را خواهید دید.

دانشمندان از مخمری به نام ساکارومایسس سرویزیه برای کشف اسرار عجیب جهان سلول‌ها استفاده می‌کنند. آن‌ها با استفاده از این مخمرهای جادویی، سعی در فهمیدن این دارند که ژن‌ها چگونه به استرس‌های مختلف واکنش نشان می‌دهند. این تلاش‌ها، نه تنها بازیابی اسرار ساختار ترجمه mRNA را نشان می‌دهد، بلکه می‌تواند به درک بهتر فرایندهای معقدی که در سلول‌ها رخ می‌دهند کمک کند. این مطالعات، علاوه بر آشکارسازی جادویی‌های بیشتر ساکارومایسس سرویزیه، می‌توانند در بهبود فهم مکانیسم‌های سلولی در انواع مختلفی از مخمرهای بیماری‌زا و حتی انسان‌ها موثر باشند.

سوالات متداول خرید مخمر

• چطور می‌فهمیم مخمر هنوز سالم است؟

وقتی مخمر سالم است، شروع به خوردن نشاسته‌های موجود در آرد می‌کند، دی اکسید کربن آزاد می‌کند و حباب‌هایی به خمیر شما اضافه می‌شود تا خمیر شما بزرگ شود. تاریخ انقضای روی بسته مخمر می‌تواند نشانگری خوبی باشد برای فهمیدن اینکه محمر هنوز زنده است یا خیر، اما شرایط نگهداری نادرست می‌تواند زودتر از اوقات معمولی آن را فاسد کند.
راه ساده و موثر برای تشخیص اینکه آیا مخمر هنوز برای استفاده مناسب است، این است که مخمرها را در آب گرم به هم بزنید. این کار به حل گرانول‌ها کمک می‌کند و همچنین به شما این امکان را می‌دهد که ببینید آیا واقعا مخمر فعال است یا خیر. اگر مخمر هنوز زنده باشد، در سطح آب کف ایجاد می نماید و این نشانگر این است که میکروارگانیسم‌ها فعال شده‌اند و دی اکسید کربن تولید می‌کنند. اگر چند دقیقه پس از این کار هیچ تغییر مهمی رخ نداد، احتمالا میکروارگانیسم‌ها از بین رفته اند.

• چه تفاوت‌هایی بین مخمر و جوش شیرین و بیکینگ پودر وجود دارد؟

مخمر یک میکروارگانیسم زنده است که امکان تخمیر طبیعی قندها را فراهم می‌کند. اما جوش شیرین و بیکینگ پودر هیچ ارتباطی با تخمیر ندارند و ترکیب و عملکرد مخمر را ندارند. مخمر حاوی پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و زمان بیشتری برای خمیر آماده شدن با استفاده از مخمر نیاز دارد. در عوض، جوش شیرین و بیکینگ پودر عملکردشان از طریق واکنش شیمیایی است. هرچند جوش شیرین و بیکینگ پودر می‌توانند در برخی موارد کمک کننده باشند، اما قدرت تخمیری مخمر را ندارند و در صورت استفاده بیش از حد، ممکن است طعم تلخ و صابونی به محصول نهایی بدهند.

• آیا امکان دارد برخی از مخمرهای موجود به عنوان عوامل بیماری‌زا عمل کنند؟

در طول دوران کودکی یا پیری و حتی در زمان درمان‌های شیمیایی که به سیستم ایمنی آسیب می‌زنند، برخی از مخمرها می‌توانند منجر به عفونت‌های ناشی از مخمر شوند. یکی از معروف‌ترین آنها کاندیدا آلبیکانس است که می‌تواند به عفونت‌های مخمری در دهان، واژن، ناخن و پوست منتهی شود و با نام کاندیدیازیس یا برفک شناخته می‌شود.