فروش داتم

توضیحات

فروش داتم به عنوان امولسیفایر در صنایع نان و شیرینی پزی و تولید سایر مواد خوراکی استفاده می شود. داتم که پودری و زرد یا سفید زنگ می باشد، عمدتا در بسته بندی های ۲۵ کیلوگرمی به فروش می رسد.

برای استعلام

قیمت داتم

و همچنین مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

۰۲۱-۵۵۴۳۶۲۴۹

۰۹۱۹۴۵۶۸۷۶۸

۰۹۱۹۶۳۹۴۳۲۵

پاسخگویی شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ و پنج شنبه ۹ الی ۱۳:۳۰

داتم (Datem)

فروش داتم ، به یک نوع از امولسیفایر اطلاق می­شود که در ساخت و تولید خمیرهای نان و شیرینی به کار گرفته می­شود و به عنوان داتم خوراکی نیز شناسایی می­شود. برای اینکه بهتر با داتم خوراکی آشنا شوید، لازم است اشاره کنیم که امولسیفایر به مادی­ای گفته می­شود که سبب کاهش سرعت واکنش­های شیمیایی می­شود تا امولسیون را پایدار سازد. به بیانی دیگر دسته­ای از امولسیفایرها وجود دارند که جزئی از مواد سورفکتانت و یا مواد فعال در سطح به شمار می­آیند که نقش گسترده­ای در تولید مواد خوراکی و غذایی دارند. با این اوصاف می­توان نتیجه گرفت که امولسیفایرها جزء افزودنی­های پرمصرف هستند که در صنعت غذایی کاربرد دارند.

البته طبق انتظار فروش داتم به عنوان یکی از امولسیفایرها بسیار پرتقاضا است، اما در از آن­جایی که داتم به عنوان یکی از ترکیبات اصلی بسیاری از غذاها به شمار می­رود، کیفیت، اصل بودن و معتبر بودن منبع فروش از اهمیت بالایی برخوردار است. از همین رو در ادامه این مطلب می­خواهیم با معرفی کامل داتم خوراکی شما را در مسیر خرید داتم راهنمایی کنیم تا امولسیفایر مرغوب تهیه نمایید.

داتم چیست؟

همان­طور که در ابتدا اشاره کردیم، داتم نوعی امولسیفایر است که به منظور تولید خمیر نان و شیرینی، از آن استفاده می­شود. در واقع باید بگوییم که داتم مخفف عبارت دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلیسرید است. جالب است بدانید که داتم خوراکی در بازار جهانی مشمول کد می­­شود که به این صورت است: E472e. این کد در بازار بین المللی به سهولت مطرح می­­شود و می­توان با بیان آن به خصوصیات و ویژگی­هایی که دارد دست یافت.

داتم یک آنیون فعال به حساب می­آید، چرا که در جذب آب بسیار توانا است و همچنین ظاهر این ماده پولکی یا پودری می­باشد که به رنگ زرد است. برای همین هم است که از این امولسیفایر در ساخت خمیر و ادغام مواد استفاده می­شود. حتما خمیر نانوایی­­ها را مشاهده کرده­اید که بعضی از آن­ها به رنگ زرد هستند و حالت چسبندگی دارند؛ این حالت چسبندگی آن­قدر زیاد است که در اغلب نانوایی­ها برای جلوگیری از این چسبندگی از آرد استفاده می­شود. می­توان ادعا کرد که بخش عمده­ای از این چسبندگی به سبب حضور امولسیفایر داتم در آن، صورت می­گیرد.

ناگفته نماند که همان­طور که از نام داتم پیداست، این امولسیفایر مانند همه امولسیفایرها، یک ماده خوراکی است که در صنایع غذایی به کار برده می­شود. لذا اهمیت کیفیت و سالم بودن آن بسیار زیاد است. برای اینکه بتوان از کیفیت و میزان سلامتی داتم مطمئن شد، باید از یک منبع معتبر فروش، خرید کنید. چرا که داتم خود یک ماده شرکت کننده در واکنش­های شیمیایی است و ممکن است آزمایشات نتوانند مدرک لازم را برای اطمینان از کیفیت داتم خوراکی به شما ارائه دهند.

پیرو مسئله­ای که در پاراگراف قبلی مورد بررسی قرار گرفت، لازم است مطرح کنیم که طبخ نان یکی از خدمات و فعالیت­های بدون انکار است که همه مردم به آن نیاز دارند. بنابراین اگر نانی که پخته می­شود از ترکیبات سالمی برخوردار نباشد، نمی­توان تضمین کرد که سلامت افرادی که از آن نان میل می­کنند، به خطر نیفتد!

دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلیسرید (داتم)

شاید برایتان جالب باشد که بدانید داتم یک نوع اسید چرب است و می­دانیم به منظور تقویت ساختار خمیر و ساخت آن کاربرد دارد. در حالت کلی داتم برای موفقیت آمیز بودن فرآیند انبساط در حین پخت و پز ایفای نقش می­کند. باید اغراق کنیم که داتم به عنوان یک ماده نسبتا شیمیایی، بی­نظیر است و هیچ زیانی را با خود به همراه ندارد. برای همین بسیاری از مراکز فروش مواد شیمیایی، فروش داتم خوراکی را نیز مرسوم کرده­اند. به طوری که فروش داتم به یکی از پایه­­های ترکیبات پخت نان تبدیل شده است که تهیه آن برای جزء موارد ضروری به شمار می­آید.

ویژگی­هایی که در فروش داتم خوراکی باید بدانید

همان­طور که پیش از این اشاره کردیم مانند بسیاری از مواد شیمیایی خوراکی، داتم نیز دسته­ای از ویژگی­ها و خصوصیات را شامل می­شود که به واسطه حضور آن­ها می­تواند عملکرد متفاوتی را ارائه دهد و در صنایع غذایی و خوراکی کاربرد داشته باشد. اما توجه داشته باشید که ویژگی­های داتم منطبق با مقداری که مورد استفاده قرار می­گیرد، متغیر است و پیشنهاد می­شود که هرگز آن را بیشتر از حد مجاز مصرف نکنید.

تاثیر داتم خوراکی در افزایش حجم

طبق چیزی که در ابتدا اشاره کردیم، داتم می­تواند از انجام واکنش­های شیمیایی جلوگیری به عمل آورد و با این عمل سبب افزایش حجم مواد می­شود. می­دانیم که این ویژگی با خاصیت چسبندگی داتم مغایرت دارد؛ اما در حالت کلی وجود داتم برای ارائه ویژگی­های گوناگونی در پخت و پز نان­های مختلف به کار می­رود و عملا به یک ویژگی یا فعالیت ختم نمی­شود.

ایجاد چسبندگی به وسیله فروش داتم خوراکی

بر اساس نکات ارائه شده، یکی از خصوصیات و یا ویژگی­های بارز داتم، ایجاد چسبندگی بین ترکیبات خمیر نان است. بعضی شرایط وجود دارند که انجام واکنش­های شیمیایی در طبخ نان بسیار زیاد است. به عنوان مثال جوش شیرین باعث می­شود که خمیر نان و خود نان حالت پُف داشته باشند و گاهی این مورد بیش از حد رخ می­دهد. دقیقا داتم در اینجا وارد عمل می­شود تا از انجام واکنش­های بیشتر، غیرضروری و مضر جلوگیری کند.

تعریف بین المللی داتم

جدا از تعریفاتی که پیش از این برای توضیح چیستی داتم خوراکی بیان شد، حال می­خواهیم بگوییم که در تعریف بین المللی، داتم یک افزودنی غذایی است که به صورت تجاری از مونو گلیسرید و دی گلیسرید­ها مشتق شده است. در حقیقت داتم خوراکی در ابتدا از روغن­های گیاهی و یا همان روغن­های چربی اشباع شده است که به وسیله اسیدهای آلی که استری شده­اند، تولید می­شود.

موارد استفاده و فروش­ داتم

همان­طور که می­دانید بیشترین استفاده داتم خوراکی در ساخت و تولید نان است که بر اساس وزن آرد از داتم در تولید نان استفاده می­شود. البته توجه داشته باشید که در بسیاری از مخمرهایی که در رده محصولات نانوایی قرار می­گیرند نیز داتم خوراکی مورد استفاده قرار می­گیرد.

می­دانیم که داتم در تقویت خمیر استعداد زیادی داد که این استعداد به سبب توانایی این ماده در جذب سطح مشترک مایع و گاز خمیر است. علاوه بر این داتم می­تواند شرایط را به گونه­ای فراهم کند که از ادغام حباب گاز جلوگیری شود و ساختار فوم محبوس شده به وسیله ماتریس گلوتن، تثبیت شود. با این حساب نتیجه می­گیریم که داتم دارای قابلیت حفظ گاز (CO2) است و موجب بهبود آن می­شود. ناگفته نماند که در حین پخت داتم برای خمیر نان ویژگی تحمل و مقاومت در برابر ضربه را ایجاد می­کند تا همان­طور که می­دانید حین ضربه دیدن توسط نانوایان به منظور شکل گیری، خمیر بتواند قالب خود را حفظ کند و شکل دلخواه نانوا را به وجود آورد.

مورد باقی مانده در خصوص ویژگی­های منحصر به فرد داتم خوراکی این است که این ماده با وجود ماهیت و ذات آنیونی خود امکان تعامل با پروتئین­های گلوتن دار را دارد و سبب تجمع یافتن پروتئین می­شود.

ترکیبات داتم خوراکی

داتم به عنوان یک ماده آنیونی که در صنعت غذاسازی و به خصوص پخت نان کاربرد دارد، حاوی ترکیبات و موارد زیر است:

• اسیدهای مونو و دی استیل تارتاریک
• مشتقات گلیسرول استری شده به همراه اسیدهای چرب خوراکی

برای تولید این موارد، فرآیندهایی مورد نیاز هستند تا داتم تشکیل شود: ابتدا باید در حضور اسید استیک، مونو گلیسریدها و دی گلیسریدهای تارتاریک، استری شوند.

در مرحله بعدی در حضور اسید استیک با مونو گلیسرید و دی گلیسرید، واکنش دی استیل تارتاریک اسید رخ می­دهد. در این حین ابتدا اسید دی استیل تارتاریک از واکنش دی استیل تارتاریک اسید به همراه اسید استیک تولید می­شود. البته در این واکنش، اسید استیک تولید شده باید به وسیله تقطیر حذف شود. در نهایت به وسیله مونوگلیسرید، پس از حذف اسید استیک، واکنش نهایی امکان پذیر می­شود.

فروش داتم

با توجه به تمامی فاکتورهایی که به عنوان مزیت، ویژگی و کاربرد از داتم خوراکی ذکر شد، اکنون بحثی که به وجود می­آید، در رابطه با فروش داتم است. همان­طور که پیش­تر اشاره کردیم، فروش داتم یک روند بسیار رایج در صنعت است که بسته به نیاز مردم به داتم، صورت می­گیرد. لذا از آن­جایی که نان یک خوراکی پایدار و ثابت در زندگی مردم است، فروش داتم همچنان یک روند پایان ناپذیر به شمار می­آید.

فروش داتم به طور معمول به شکل پودری صورت می­گیرد تا فرآیندهای جرم گیری و جابه­جایی نیز با سهولت انجام شود. از سوی دیگر فروش داتم به صورت پودری سبب می­شود که امکان لجستیک مقرون به صرفه بین تامین کننده و نانوایی ایجاد شود تا ردپای کربن کمتر شده و چرخه نانوایی­ها درست و سالم باشد. البته ناگفته نماند که برای داتم جایگزین­ وجود دارد اما در هر صورت فروش داتم و خرید آن برای مصرف نانوایی بسیار بهتر و مورد قبول­تر است.

ویژگی­هایی که در فروش داتم مطرح می­شوند

تقریبا تمام ویژگی­هایی که تا این خط از مقاله به منظور تعریف داتم بیان کردیم، برای نقد و بررسی چیستی داتم خوراکی مطرح شدند، اما در حالت کلی برای فروش داتم، دسته­ای از ویژگی­ها وجود دارند که به صورت کلی مورد معرفی قرار می­گیرند تا افرادی که به دنبال یافتن منابع فروش داتم هستند، با آگاهی کامل نسبت به خرید اقدام کنند.

نقطه ذوب داتم

مناسب­ترین نقطه ذوبی که برای داتم وجود دارد در حدود ۴۵ درجه سانتی گراد است. البته قابل بیان است که نقطه ذوب واقعی داتم به اشباع اسیدهای چرب موجود در مولکول و طول زنجیره بستگی دارد.

رطوبت داتم

حداکثر رطوبتی که برای داتم مناسب است در حدود ۲ درصد می­باشد.

میزان حلالیت در آب

حلالیت در آب داتم را در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد مورد سنجش قرار می­دهند که می­توان گفت داتم در آب قابل حل است و پخش می­شود.

میزان حلالیت در روغن­های گیاهی

حلالیت داتم در روغن­های گیاهی نیز برای دمای ۲۰ درجه سانتی گراد است که تا حدی محلول است.

مقدار HLB

۹ – ۱۰ (امولسیفایر عالی روغن در آب)

شاخص کمپلکس آمیلوز (قابلیت نرم شدن خرده نان)

۴۹

مواد هم افزایی

SSL, CSL

در نهایت خوب است اشاره کنیم که داتم برای کاهش گلوتن گندم حیاتی مناسب است و می­تواند منجر به افزایش کم جذب آب شود. توجه داشته باشید که مقدار مخمر مورد نیاز برای انبساط بهینه خمیر را در طول گرم شدن هوا باید کاهش دهید. از سوی دیگر افزایش تحمل خمیر در برابر سفت شدن بیش از حد که از توقف غیره منتظره خط نشات می­گیرد هم جزء ملزومات به شمار می­آید.

داتم خوراکی یک افزودنی برای غذا است که با شماره E472e توسط GRAS شناسایی می­شود. داتم در اتحادیه اروپا به عنوان یک افزودنی غذایی مجاز شناسایی می­شود که فروش داتم در آن یک عمل کاملا معمول به حساب می­آید. همان­طور که متوجه شدید خرید و فروش داتم بسیار رایج است و شما می­توانید بر اساس اطلاعاتی که کسب کرده­اید، به راحتی داتم خوراکی را تهیه نمایید.